主料：竹鼠肉2500克
配料：八角就是大茴2个
朝天椒，6～10粒，个人喜好了
生姜，20克左右。
花椒你如果喜欢可以放的。
葱：1两左右
生抽，老抽，salt

做法：
竹鼠因为没有放血，肉中多有凝血，建议汆水。也因鼠肉含水量较高，汆水以后炒才有效果。
油辣（预热9成以上）以后，放入八角朝天椒（花椒），即刻放入鼠肉（八角朝天椒多为干货，入油时间长了会焦胡），翻炒片刻（2分钟左右）放生抽老抽，翻炒片刻，不可让生抽老抽见焦胡。放水盖过肉少许，大火烧开，放入整葱，小火闷约20分钟，当然不能烧的水干。尝味道不够咸加盐。整葱取出，扔掉。葱烧时间长了，软不拉鸡，难看。如果你喜欢，也可将生姜八角取出。
大火收汁。起锅装盘。

只是家常做法，未见过大市面。下面就是一些贴图：

清洗干净准备切块的竹鼠

切好准备下锅的竹鼠肉块